Die "Mise en Place", ein französischer Ausdruck, der wörtlich "in Position bringen" bedeutet, ist die Kunst, die Komponenten einer Mahlzeit vorzubereiten und anzuordnen; etwas, das wir hier im Savoy sehr schätzen und dem wir uns etwa eine Stunde vor jedem Service widmen. Diese Praxis variiert von Kultur zu Kultur und spiegelt einzigartige Geschichten und Philosophien wider.
Die drei Haupttypen sind der russische, der italienische und der französische Service, die wir in diesem Beitrag erörtern werden, um zu entdecken, wie diese Traditionen das gemeinsame Esserlebnis beeinflussen.
Der russische Service:
Dieser Service ruft Szenarien von Raffinesse, Eleganz und großer Feinheit hervor! Er beinhaltet die Verwendung eines Wagens, des Gueridon, auf dem die Gerichte und Speisen platziert werden. Es erfordert zwei Fachkräfte, üblicherweise identifiziert als Chef de Rang und Commis de Rang. Einer ist für das Portionieren und Würzen zuständig, während der andere – weniger erfahren – den Kundenservice übernimmt.
Anwendbar auf:
• Empfänge, Bankette, Veranstaltungen
• Hochklassige Gastronomie
Der italienische Service:
Die Gerichte mit den Speisen werden in der Küche vorbereitet.
Der Kellner serviert sie von der rechten Seite des Gastes. Es kann einfach oder mit einer Cloche sein. Es ist einer der einfachsten Services, hat jedoch den großen Vorteil, dass die Speisen immer heiß und ästhetisch ansprechend angerichtet sind.
Anwendbar auf:
• Gastronomie und Hotellerie
• Abendessen und informelle Veranstaltungen
Der französische Service:
Der französische Service basiert auf der teilweisen "Autonomie" des Gastes.
Es gibt die "direkte" Methode, bei der der Kellner dem Gast das Tablett übergibt, auf dem die Speisen und Vorlegebesteck liegen. Dann bedient sich der Gast selbst (heute wird dies in Restaurants nur selten verwendet, da es besonders langsam ist). Beim "indirekten" Service hingegen wird das Tablett auf den Tisch gestellt, und alle anwesenden Gäste können sich selbst bedienen.
Anwendbar auf:
• Informelle Bankette
• Roomservice
In unserem Restaurant wird der italienische Service angeboten, aber wir würden gerne einige Gerichte vom Guéridon servieren, um Eleganz und Exklusivität zu vermitteln . Was halten Sie davon?
